说起“北海道香吐司”，很多人第一反应就是上海老字号“一之多”。然而，该品牌因财务压力于2021年宣布退出市场。

近日，第一财经获悉，一知多商标权已易手，新团队即将开设一知多新店。今年3月初，一知多将在微信小程序上推出产品。

1月21日下午，徐汇区一家新开的一智多店开始试营业，但目前没有销售产品，仅提供卡券兑换服务。第一财经记者看到，数十名顾客排队将之前的一智多纸质优惠券换成电子优惠券。店门口的巨幅红色海报上写着“又遇见心怡智多”。

“我有13张30元的一智多优惠券，一直保留至今。看到公众号说一智多要回归了，我就过来兑换了。它的产品还不错，我以前也常去我家附近的商店可以买到。”一位家住静安区的叔叔告诉记者。新一之多相关负责人告诉记者：“原来蔡先生（一之多创始人蔡秉荣）在烘焙行业奉献了几十年，我们也很欣赏他的匠心精神。一之多品牌在上海的影响力比较大，粉丝基础也比较大，现在我们想把这个品牌带回上海市场，我们的烘焙技术团队也比较强大，希望一之多能够在这个行业重新崛起。”

该负责人透露，一之多的代表单品（如“北海道香吐司”）仍将上架。

距离一知多正式重新开业还有一个多月的时间。该负责人表示，他们会仔细考虑未来会出现什么样的产品菜单、什么样的门店状态。 “我们会有经典的产品上市，但同时也会做健康的产品。总之，我们会一步一个脚印慢慢、稳步地推出产品。我也希望一智多的回归能够带来一些好处给原本相对寒冷的烘焙行业带来一些温暖。”

值得一提的是，一知多新团队为老客户提供卡券兑换服务。虽然这些是老团队遗留下来的客户权利，但新团队仍然选择了赎回。 “我们知道这会带来一定的成本压力，但我们还是选择克服。因为我们也希望大家认识到我们是真诚对待客户的。”

1999年，“一堂”第一家店在上海徐家汇美罗城开业。这道“北海道香吐司”堪称队列之王。排队结账的顾客手里常常拿着一片吐司。

2020年第一个月，一知多在上海仍有135家门店。其中大部分是地铁店，难免受到疫情防控措施的深刻影响。另一方面，巨额租金开支不断产生，因此开始了关店流程。

一之多挣扎了一年半，仍无法力挽狂澜。因为资金链断了，唯一的办法就是关门。 2021年父亲节，作者署名“蔡大师”（一知多创始人蔡秉荣）在一知多官方微博上发布道歉信息，遗憾地通知大家，一知多将关门。如今，不少连锁店破产时都会被消费者曝出“优惠券、储值卡无法兑换”。不过，在关门前，一知多已提醒已购买优惠券的消费者前往退款。

战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹俊浩在接受第一财经记者采访时表示，一智多的回归既带来了机遇，也带来了挑战。一方面，原有品牌拥有一定的知名度和客户群，比创建新品牌具有明显的优势。消费者对熟悉品牌的记忆和情感联系可以加速市场重新选择的过程。另一方面，重振因财务问题而关闭门店的品牌需要克服信任危机，恢复消费者信心，并应对市场环境的变化，包括竞争对手的现状和消费者偏好的变化。詹俊浩指出，运营方面，一知多可能需要优化成本结构、提高效率、保证财务健康。同时，还要紧跟行业趋势，在产品创新和服务体验上取得突破。品牌应重视社交媒体和数字营销的作用，采用线上线下相结合的方式扩大影响力。

目前，烘焙行业的生意依然不好做。企查查数据显示，近三年新成立的含有“烘焙”关键词的企业有9.1万家，其中1.9万家处于异常状态（注销、吊销、清算等）。大量新公司涌入赛道，也有不少选手黯然离开。

詹俊豪表示，关于烘焙市场，近年来，随着消费升级和健康饮食理念的普及，虽然市场竞争激烈，但整体呈现复苏趋势。消费者对高品质、个性化产品的追求，为烘焙行业提供了新的增长点。但企业仍需密切关注宏观经济环境、原材料价格波动等因素的影响。因此，对于益智多来说，灵活调整策略以适应市场需求的变化将是成功的关键。

中国食品行业分析师朱丹蓬认为，对于中国烘焙行业来说，创新、升级、迭代一定是整个行业发展的主旋律。一些老品牌的退出，一部分与前几年的疫情有关，一部分与自身创新不足、机制僵化、团队老化有关。